Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13полба 3саке 2ваниль 1сливки 3сыр 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2гребешок 2говядина 2орзо 1паста 1перец 1писко 1помидор 1рис 1ростбиф 1хлеб 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1томат 1мозговая кость 1хумус 1цветок цукини 1шампиньон 1шпинат 1мука 1зелёная гречка 1кумкват 1брюссельская капуста 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1белок 1блин 1булгур 1креветка 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1груша 1зелень 1кабачок 1картофель 1яйцо 1
Техника
Оборудование
блендер 9вакууматор 6пароконвектомат 3су-вид оборудование 3варочная плита 2дегидратор 2сифон 2морозильное оборудование 1фритюрница 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1духовой шкаф 1миксер планетарный 1конвекционная печь 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Десерт Павлова
Юлия Кириченко
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Фаршированный перец с полбой
Андрей Макаев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков