Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

49 записей

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5десерт 5закуска 4салат 4горячее 2холодная закуска 2выпечка 1
Кухня
авторская 9еврейская 2русская 2французская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13репа 1яйцо 10сливки 9тесто 5авокадо 4мука 4свекла 4рис 3сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3сливочный сыр 2утка 2тыква 2трюфель 2паста 2миндальная мука 2картофель 2груша 2апельсин 2блин 2огурец 2ростбиф 1помидор 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1орех 1полба 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1розмарин 1хумус 1рыба 1угорь 1шпинат 1чай 1цукини 1цветок цукини 1марципан 1хлеб 1томат 1ряженка 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слива 1сельдерей 1савойская капуста 1миндаль 1изюм 1манка 1грецкий орех 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1гречка 1мандарин 1клюква 1манго 1лосось 1креветка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1гриб 1кедровый орех 1ирга 1зубровка 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 19эмульгирование 18жарка 16запекание 14варка 11взбивание 11маринование 11загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 6замораживание 5выпаривание 4выпекание 4пюрирование 4тушение 3соление 3охлаждение 3бланширование 3желирование 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2протирание 2настаивание 1сифон 1пассерование 1опаливание 1вяление 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 9пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4вакууматор 4варочная плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сифон 3холодильник 3миксер 2су-вид оборудование 2плита 2горелка 2духовой шкаф 2гриль 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 1фритюрница 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1аэратор 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×репа ×Сбросить всё