Шулэн: суп дня в «Буузах»
Шулэн — не просто суп, а настоящая душа бурятской кухни. В этом блюде воплотилась вся философия кочевого народа: простота, сытность, чистота вкуса и уважение к традициям.
В сентябре «Буузы» на Солянке выбрали шулэн супом дня — и до 28 сентября его можно заказать за 500 рублей.
На первый взгляд рецепт шулэна кажется предельно простым: мясо, насыщенный бульон, домашняя лапша и зелень. Но именно в этой простоте кроется его главный секрет. В традиционной бурятской кухне не принято использовать обилие специй, чтобы не заглушать естественный вкус продуктов.
Шулэн в «Буузах» варят из говядины и костного мозга – мясо томится долго, благодаря чему бульон получается прозрачным, крепким и очень сытным. Домашнюю лапшу тонко раскатывают и нарезают вручную: она получается плотной и упругой – и идеально впитывает бульон. Финальный штрих – зеленый лук.
Есть шулэн нужно обжигающе горячим: сначала сделать несколько глотков ароматного бульона прямо через край пиалы, чтобы почувствовать его чистый мясной вкус и согреться. Затем переходите к лапше и нежнейшему мясу.
В Бурятии шулэн считается целебным блюдом. Интенсивный бульон отлично согревает в холодные дни, восстанавливает силы после тяжелого дня и помогает при простуде. А еще тарелкой шулэна можно полностью утолить голод.
Отдельно стоит отметить аутентичный вкус блюда. Повара сети «Буузы» — выходцы из Бурятии, которые знают вкус правильного шулэна с детства.