Блины с камчатским крабом и икорным соусом
Блинное меню на Масленицу
Время приготовления
примерное 1 час 30 минут
Ингредиенты
Ингредиенты для соуса (на 15-20 блинов):
- Лук шалот - 50 г
- Чеснок - 50 г
- Лемонграсс - 50 г
- Анчоусы - 10 г
- Белое сухое вино - 400 мл
- Эстрагон (тархун) - 15 г
- Сливки - 2 л
Ингредиенты для начинки (на 1 порцию):
- Первая фаланга камчатского краба - 80 г
- Красная икра - 30 г
- Щучья икра - 30 г
- Черная икра - 30 г
- Лук шнитт - 10 г
Ингредиенты на 20 больших пшеничных блинов:
- Мука пшеничная - 400 г
- Молоко - 1 л
- Яйцо куриное - 4 шт.
- Сахарный песок - 50 г
- Соль - 5 г
- Масло оливковое - 100 мл на тесто и 50 мл для жарки
Приготовление
Блины
- Смешиваем ручным блендером яйца, пшеничную муку, молоко, сахар, оливковое масло и щепотку соли.
- Жарим тонкие блины на растительном масле.
Соус "Белое Вино"
- В кастрюле с толстым дном поджариваем на сливочном масле произвольно нарезанный лук шалот, чеснок, лемонграсс и анчоусы.
- Заливаем белым сухим вином, добавляем эстрагон (тархун) и выпариваем в 3 раза.
- Добавляем сливки и варим около часа на маленьком кипении, чтобы выпарилось на треть.
Процеживаем через мелкозернистое сито
Подача
На порцию выкладываем 3 блина треугольниками с небольшим нахлестом друг на друга, отдельно прогреваем 100 грамм получившегося соуса, прямо в соус добавляем фалангу камчатского краба, разобранную на сегменты 3х3 см, красную, щучью и черную икру, а также немного лука шнитт - поливаем сверху наши блины получившимся икорным соусом. Готово. Приятного аппетита!