Люля из баранины

Подготовка ингредиентов
1. Берем большой нож, нарезаем зачищенные мясо и курдюк мелкими кубиками (2-3 мм).
2. Очищаем чили перец от семян, мелко нашинковываем вместе с луком.
3. Рекомендуется не использовать мясорубку, чтобы сохранить великолепную текстуру и сочность.

Приготовление фарша
1. Соединяем все ингредиенты в миске, солим и перемешиваем от краев к середине, словно тесто, не прикладывая чрезмерных усилий.
2. Через 30 секунд — 1 минуту почувствуете, что фарш становится вязким и можно слепить шарик — значит, пора остановиться.

Формирование люля
1. Смачиваем руки в горячей воде и формируем 5 шариков из фарша.
2. Нанизываем шарики на широкий шампур (лучше использовать специальные «расширенные шампуры» для люля).
3. Повторно смачиваем руки, распределяем люля по шампуру, аккуратно приминая и уплотняя, закрепляем.
4. Убедившись, что люля надежно сидят на шампуре и не разваливаются, можно приступать к жарке.

Жарка люля
1. Ставим шампуры на мангал на сильный жар, зажариваем люля до румяной корочки.
2. Быстро, но аккуратно переворачиваем шампур и зажариваем с другой стороны.
3. После того как люля схватились с двух сторон, перемещаем их на средний жар и доводим до готовности.

Советы по приготовлению
1. Хорошие люля достаточно рыхлые и могут разваливаться даже у опытных мангальщиков.
2. Большой опыт помогает избежать большинства проблем.
3. Новичкам следует быть особенно внимательными, так как любая небрежность может привести к разваливанию люля