4. продукты и напитки

Бабочки

меню:

журнальные записи

Небольшая деревушка в Таиланде. На костре у одного из домиков стоит кастрюля, в которой варятся десятки желтых червячков. Хозяйка подходит к кастрюле, вытряхивает сварившихся насекомых из воды. Затем садится на солнышке и начинает неторопливо вытягивать из каждого червячка золотую нить.
А теперь объясним, что червячки — коконы шелковичного червя, почти взрослая стадия развития шелкового шелкопряда. Из натуральной золотой нити делают неплохие платья, рубашки и костюмы. Но мало кто знает, что жители Таиланда, вытянув из червя весь шелковый запас, употребляют оставшуюся «тушку» в пищу. По вкусу куколки напоминают попкорн — для тайцев они весьма доступное лакомство, его особенно любят дети, также шелкопрядов нередко добавляют к овощным поджаркам. Во многих азиатских странах личинки бабочек собирают специально и продают как побочный продукт. Способ их приготовления — это уже местные традиции и индивидуальные предпочтения.

В Китае куколки бабочек иногда засаливают, иногда — просто размачивают в воде, а потом добавляют в омлет. Многие китайцы так вообще в равных пропорциях смешивают личинки и лук, сдобрив хорошенько смесь густым соусом. Все — кушанье готово. А во Вьетнаме с ними варят капустный суп. Южнокорейцы поставляют консервированные куколки в азиатские магазины по всему миру.
Как известно, куколка — это одна из трех стадий развития бабочки. Две другие — яйцо и личинка (гусеница). И все три имеют долгую кулинарную традицию. Чешуекрылых употребляют в пищу не только в Азии, но и в Африке. В некоторых районах гусеницы мопане так популярны, что в сезон, когда эти насекомые обсыпают деревья, существенно падает продажа говядины и мяса других животных. Мопане собирают в основном в буше и саванне Мозамбика и Зимбабве. Сборщицы урожая частенько отправляют пару-тройку гусениц себе в рот, предварительно выдавив неприятно пахнущие внутренности. А уж дома гусеницам находится более достойное применение: их, конечно же, тоже употребляют в пищу, но делают из них более «изысканные» блюда: тушат с томатами, луком и травами, наподобие шпината. А можно и пожарить, посыпав солью и полив лимонным соком.

Индейцы Северной Америки долгие века вкушали крупных гусениц сатурнии пандоры. Перед окукливанием гусеницы в массовом порядке спускаются с сосен, на которых обитают, чтобы зарыться в почву. Тут-то их и поджидали индейцы, которые разводили огонь, окуривая дымом стволы. Гусеницы градом падали на землю, откуда и попадали на индейский стол — обычно перед употреблением в пищу их подсушивали на горячих углях или отваривали.

Кстати говоря, калорий в таких продуктах, как бабочки и их личинки, примерно столько же, сколько и в говядине. Но если говядина почти на 60% состоит из воды, то у гусениц и бабочек этот показатель составляет примерно 4%. Так что они — отличный продукт для тех, кто занимается бодибилдингом

Некоторые туземцы едят и самих упитанных печеных бабочек: их жарят на сливочном масле, запекают и тушат. Как, например, аборигены Австралии, которые с удовольствием уплетают бабочек-богонг. Готовят бабочек в раскаленном песке или закапывают в горячую золу, где их ножки и крылья полностью обгорают. Потом головы удаляют, тушки разминают, полученную массу скатывают в шарики, которые затем обжаривают на открытом огне. Иногда поступают еще проще: бабочек целиком перемалывают в порошок, а затем разводят его водой — так получается своеобразное тесто для печенья. Также любят австралийские аборигены и личинок акациевого древоточеца. Точнее, любили, пока не стали зарабатывать на них немалые деньги, активно предлагая их туристам — запеченными на углях или сырыми. С заиндевелой банкой пива они идут на «ура»! Охочие до экзотических лакомств туристы готовы отвалить немалые деньги за возможность пособирать и попробовать личинок живыми. Туристы радуются, а вот некоторые аборигены не очень — их попросту «жаба» душит съесть то, на чем можно прилично заработать. Другое дело, когда туристские тропы проходят в стороне…

Кстати говоря, калорий в таких продуктах, как бабочки и их личинки, примерно столько же, сколько и в говядине. Но если говядина почти на 60% состоит из воды, то у гусениц и бабочек этот
показатель составляет примерно 4%. Так что они — отличный продукт для тех, кто занимается бодибилдингом.

Текст и фото Олег Мироненко

где брать

идеи от шефов

далее
Ром

Ром — напиток пиратов. Как говаривал постоялец «Адмирала Бенбоу» Билли Бонс будущему юнге и обладателю несметных сокровищ Джиму Хокинсу: «Ром, свиная грудинка и яичница —

Подробнее о продукте »
Специи

Гвоздика — это двадцатиметровое дерево, кардамон — четырехметровый кустарник, корица — это кора дерева Сinnamonium L., а ваниль — вьющаяся лиана рода орхидей. Мир пряностей

Подробнее о продукте »
Омлет

Несложный в приготовлении омлет традиционно любим холостяками, а также современными деловыми дамами, у которых в запасе максимум пять минут, дабы приготовить для семейства экспресс-обед и

Подробнее о продукте »
новое и интересное на chef.ru
Scampi Trattoria

Ресторан Scampi с панорамным видом на Патриаршие пруды обрел новую жизнь под названием Scampi Trattoria – теперь в формате итальянской

Далее »
СмоРодина

Большой и уютный семейный ресторан! Концепция ресторана любовь к людям, родному краю, к своему городу. Формат включает современный интерьер, грамотное

Далее »
CHOCLO BAR & RESTAURANT

CHOCLO — это современное воплощение уникальной перуанской концепции и образа жизни, сочетающее в себе латиноамериканскую кулинарию, ритмы, культуру и искусство.Сердце

Далее »
Огоньки

«Огоньки» — это уютное городское кафе посреди торгового центра, со светлым стильным интерьером, выполненным в натуральных цветах, разнообразным меню и

Далее »
Chef

Небольшое кафе для семейных посиделок по принципу европейских кафе,с узнаваемым шефом и набором блюд.

Далее »
El Jefe

Небольшое кафе, на 16 посадочных мест, ориентировано на семейные посиделки.Открывая данное заведение, вдохновлялись небольшими европейскими кафе, где постоянные гости лично

Далее »
KITCHEN AT PINE CREEK GOLF RESORT

Загородный ресторан европейской кухни с собственным вяленым мясом, располагается на территории гольф-клуба Pine Creek Golf Resort.  Уединенная атмосфера вдали от

Далее »
View

View — проект на втором уровне Усачевского рынка: авторская кухня со скандинавским уклоном, максимально раскрывающая натуральный вкус продуктов — идеальный

Далее »
Mr. Pinky

Мистер Пинки — это концепт авторских, сезонных ресторанов при лайфстайл-бутик отелях LOFTEL. Каждый ресторан продолжает концепцию отеля, является его сердцем.

Далее »

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ