Хычын
Национальное блюдо Карачаево-Балкарского народа, точнее визитная карточка Кабардино-Балкарии.
Уверен что практический каждый любитель горных лыж и сноуборда побывал на Эльбрусе, Домбае или в Архызе, не возможно не попробовать Хычын.
Своими корнями Хычын уходит во времена язычества на Кавказе, его дословный перевод это «хыч» крест с османского или турецкого языка.
Все насчитывается до 40 начинок, и 17 способов готовки.
Самые распространение начинки это картофель и сыр.
(Бишлакъ хычын и с мясом кийк хычын)
В оригинале его готовят в соотношении теста 30гр и начинка 150гр
Время приготовления
примерное 1 час 20 минут
Ингредиенты
Тесто:
- Мука-700 г
- Вода -600гр
- Соль-20гр
Начинка
- Картофель-2кг отварной
- Сыр балкарский или брынза-1кг
- Масло сливочное 82.5%-200 г
Приготовление
Тесто
- Месим не крутое тесто.
- Оставляем тесто в тепле на 20 минут.
- Делим тесто на кусочки по 60 г (примерно 20 штук).
Начинка
- Отвариваем картофель (2 кг).
- Берём сыр балкарский или брынзу (1 кг).
- Пропускаем картофель и сыр через мясорубку.
- Формируем шарики начинки по 150 г.
Формирование и выпекание
- Раскатываем тесто по 60 г.
- Закладываем начинку в тесто.
- Прячем начинку в тесто, надавливаем рукой и катаем блины диаметром примерно 25 см.
- Накаливаем чугунную сковороду.
- Выпекаем блины с двух сторон до корочки и до надувания в шар.
- Снимаем блины со сковороды и обильно смазываем сливочным маслом.
Подача
- Режем блины на 4 части.
Подаём горячими
Подача
Подают порционно по 1 шт так и в общее блюдо по 5 шт, режут лишь на 4 части.