Хычын

Бисо Чеченов

Национальное блюдо Карачаево-Балкарского народа, точнее визитная карточка Кабардино-Балкарии. Уверен что практический каждый любитель горных лыж и сноуборда побывал на Эльбрусе, Домбае или в Архызе, не возможно не попробовать Хычын. Своими корнями Хычын уходит во времена язычества на Кавказе, его дословный перевод это «хыч» крест с османского или турецкого языка. Все насчитывается до 40 начинок, и 17 способов готовки. Самые распространение начинки это картофель и сыр. (Бишлакъ хычын и с мясом кийк хычын) В оригинале его готовят в соотношении теста 30гр и начинка 150гр

Ингредиенты

Тесто:
Мука-700 г
Вода -600гр
Соль-20гр
Начинка
Картофель-2кг отварной
Сыр балкарский или брынза-1кг
Масло сливочное 82.5%-200 г

Приготовление

Тесто
1. Месим не крутое тесто.
2. Оставляем тесто в тепле на 20 минут.
3. Делим тесто на кусочки по 60 г (примерно 20 штук).

Начинка
1. Отвариваем картофель (2 кг).
2. Берём сыр балкарский или брынзу (1 кг).
3. Пропускаем картофель и сыр через мясорубку.
4. Формируем шарики начинки по 150 г.

Формирование и выпекание
1. Раскатываем тесто по 60 г.
2. Закладываем начинку в тесто.
3. Прячем начинку в тесто, надавливаем рукой и катаем блины диаметром примерно 25 см.
4. Накаливаем чугунную сковороду.
5. Выпекаем блины с двух сторон до корочки и до надувания в шар.
6. Снимаем блины со сковороды и обильно смазываем сливочным маслом.

Подача
1. Режем блины на 4 части.
2. Подаём горячими

Подают порционно по 1 шт так и в общее блюдо по 5 шт, режут лишь на 4 части.