Облепиховый тарт с сорбетом из моркови

• Тарталетка 35 г
• Крем облепиховый 45 г
• Сорбет из моркови 30 г
• Быстрая меренга 20 г

Для тарталетки

• Масло сливочное 192 г
• Сахарная пудра 150 г
• Соль 3 г
• Яйца 80 г
• Фундук (пудра) 50 г
• Мука пшеничная 380 г

Для облепихового крема

• Облепиха сок 600 г
• (из 1 кг свежих ягод)
• Яйца 3 г
• Сахар 80 г
• Желатин 5 г
• Масло сливочное 215 г

Для сорбета из моркови

• Морковный фреш 300 г
• Тримолин 30 г
• Глюкоза сироп 30 г
• Желатин 5 г
• Лимонная кислота 3 г

Тарталетка

• Замешать обычное песочное тесто.
• Отпечь в кольцах диаметром 12,5 см при 180 градусах в течение 10 минут до готовности.

Крем облепиховый

• Яйца, сахар и облепиховый сок заварить на водяной бане до загущения.
• Добавить желатин.
• Блендером ввести масло.

Сорбет из моркови

• Морковный сок соединить с тримолином и глюкозой.
• Пробить блендером.
• Добавить лимонную кислоту и попробовать.
• Добавить растопленный желатин.
• Заморозить в емкости для пакоджета.

Сборка

• Тарталетку разрезать пополам.
• Украсить меренгой и опалить ее горелкой.
• Рядом на крошку от тарталетки выложить сорбет из моркови