Идеальное сочетание в жаркий летний день с бокалом игристого
Севиче из аргентинских креветок
Дмитрий Соловьев, Masseter kitchen&bar, Москва
Ингредиенты
На 1 порцию:
Креветки лангустино очищенные 70 г
Листья кинзы 2 г
Лук красный 5 г
Оливковое масло 10 мл
Соль по вкусу
Для соуса
Апельсиновый фреш 50 мл
Имбирь 1 г
Листья кинзы 2 г
Сок лимона 5 мл
Декор
Черешня без косточки 30 г
Сублимированная малина 1 г
Съедобные цветы по вкусу
Креветки лангустино очищенные 70 г
Листья кинзы 2 г
Лук красный 5 г
Оливковое масло 10 мл
Соль по вкусу
Для соуса
Апельсиновый фреш 50 мл
Имбирь 1 г
Листья кинзы 2 г
Сок лимона 5 мл
Декор
Черешня без косточки 30 г
Сублимированная малина 1 г
Съедобные цветы по вкусу
Приготовление
Очищенные креветки нарезать вдоль. Солить, добавить мелко нарезанный красный лук и кинзу. Заправить оливковым маслом и мариновать 3-5 мин в холодильнике.
Для соуса. В апельсиновый фреш добавить мелко нарезанный корень имбиря, листья кинзы и лимонный сок. Пробить погружным блендером.
Для соуса. В апельсиновый фреш добавить мелко нарезанный корень имбиря, листья кинзы и лимонный сок. Пробить погружным блендером.
На холодную тарелку в центр налить соус. В него выложить маринованные креветки. Оформить свежей черешней, крошкой из сушеной малины и цветами.
MASSETER Kitchen & Bar
Новый концептуальный гурме-проект, сочетающий современность и классику от кухни до интерьера.
MASSETER Kitchen & Bar
Новый концептуальный гурме-проект, сочетающий современность и классику от кухни до интерьера.
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Анна Павлова (меренга, мусс, ягоды)
Игорь Гришечкин, КоКоКо, Санкт-Петербург
Хрустящий крокет из щуки
Сабина Мельничук, Кафе 38, Нижний Новгород, для volgastrofest2021
Томатный суп с сорбетом из базилика, с клубникой и фенхелем
Бренд-шеф Виктор Белей для летнего меню ресторана Uhvat
Сальса верде
Дмитрий Кишов, tacobar, Москва
Рататуй
Дмитрий Орлов шеф-повар ресторана Bijou, Москва
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Зимнее предложение от шеф-повара Евгения Михайлова, Drinks@Dinners, Москва
