город

Москва

Категория блюда
холодная закуска 3салат 2блины 1выпечка 1горячее 1
Кухня
авторская 6европейская 1испанская 1итальянская 1
Ингредиенты3
нут 10груша 9яблоки 1сыр 5яйцо 3курица 2морковь 2утка 2хлеб 2яблоко 2ром 1миндаль 1мука 1орех 1пекан 1перец болгарский 1полба 1пудра из фундука 1тофу 1салат 1свекла 1слоеное тесто 1тесто 1мацони 1тунец 1утиная печень 1шоколад 1шпинат 1мёд 1лаваш 1мандарин 1булочка 1авокадо 1айва 1айран 1анчан 1апельсин 1артишок 1бекон 1брокколи 1вишня 1манго 1говядина 1горошек 1йцо 1киноа 1кокос 1крахмал 1лайм 1лосось 1яичный белок 1
Техника
запекание 10эмульгирование 9жарка 8карамелизация 8варка 6томление 6маринование 5взбивание 3загущение 3прогревание 3стабилизация 3сушка 3ферментация 2соление 2дегидратация 2выпекание 2глазирование 2инфузия 1су-вид 1пассерование 1охлаждение 1опаливание 1конфи 1замачивание 1замораживание 1заваривание 1желирование 1гриль 1водяная баня 1бланширование 1тесто 1
Оборудование
планетарный миксер 4вакууматор 4блендер 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3пароварка 2плита газовая 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2плита 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1горелка 1печь с паром 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1миксер 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
нут ×груша ×яблоки ×Сбросить всё