город
Москва
Ингредиенты2
пармезан 13мескаль 2сливки 3говядина 2гребешок 2свекла 2сливочный сыр 2трюфель 2ростбиф 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1рис 1томат 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1мозговая кость 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1мука 1зелень 1лайм 1брюссельская капуста 1авокадо 1алоэ 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1булгур 1креветка 1вермут 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1картофель 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 9жарка 7маринование 5варка 4взбивание 4стабилизация 3карамелизация 2томление 2охлаждение 2инфузия 2запекание 2замораживание 2загущение 2выпаривание 2мацерация 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1бланширование 1копчение 1замес 1желирование 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1сушка 1
Оборудование
вакууматор 6блендер 6су-вид оборудование 3варочная плита 2дегидратор 2пароконвектомат 2сифон 2индукционная плита 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1газовая плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Коктейль Ветер
примерное 3 дня 10 минут
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков