город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13алоэ 1яблоки 1вол 1сливки 3говядина 2гребешок 2свекла 2сливочный сыр 2трюфель 2рыба 1помидор 1пудра из фундука 1рис 1ром 1ростбиф 1хлеб 1савойская капуста 1спаржа 1томат 1паста 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1яичный белок 1полба 1мёд 1орзо 1гриб 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1мука 1зелень 1картофель 1крахмал 1креветка 1лайм 1мескаль 1мозговая кость 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 9жарка 7маринование 5варка 4взбивание 4запекание 3стабилизация 3карамелизация 2томление 2замораживание 2загущение 2выпаривание 2копчение 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1охлаждение 1выпекание 1инфузия 1замес 1желирование 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1бланширование 1сушка 1
Оборудование
блендер 6вакууматор 5су-вид оборудование 3варочная плита 2дегидратор 2духовой шкаф 2пароконвектомат 2сифон 2миксер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1газовая плита 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков