Летнее обновление меню в ODZU
Шеф-повар камерного ресторана японской кухни ODZU — Никита Хлыновский (0.75 please, «Поле», Maya, Jun, Amber) — представляет летнее обновление меню, построенное на ярких вкусах и легких сезонных сочетаниях.
В новых блюдах акцент сделан на свежие морепродукты, цитрусовые ноты и тропические фрукты, которые органично вписываются в философию ресторана, основанную на чистоте вкуса и уважении к продукту.
Начать предлагают с холодного корейского супа кукси с тигровыми креветками. Освежающий бульон на основе даси, рисового уксуса мицукан и лимонного сока дополняют огурец, редис, такуан, томаты и кинза.
В разделе закусок — легкие и яркие вкусовые сочетания. Севиче из сибаса раскрывается со сладким манго и острым агуачиле, а крудо из лосося гармонирует с цитрусовыми нотами кумквата и понзу. Отдельного внимания заслуживают тигровые креветки гриль с лимонным бербланом и освежающим салатом из кумквата, авокадо, огурца и кешью.
Роллы получили два новых сезонных сочетания. Первое объединяет креветку, кумкват, тайский чили-соус, кунжут кимчи и юдзу, создавая выразительный баланс сладких, кислых и пикантных оттенков. Второй ролл — с лососем и манго, дополненный соусом никири и цедрой лайма, раскрывается в свежем и легком звучании.
Обновление коснулось и основных блюд, среди них — жареный осьминог с азиатским ромеско на основе печеных перцев, стружки тунца и водорослей нори и черная треска в мисо-маринаде, которую теперь подают со шпинатом, бобами эдамаме, томатной сальсой и побегами имбиря. Новое прочтение получил и говяжий рамэн, который теперь подают с кунжутной пастой и соусом гюкоцу, что делает бульон более плотным, глубоким и выразительным.
По просьбам гостей в меню возвращается трюфельный чизбургер — один из хитов ODZU. Его подают с картофелем фри и фирменными маринованными огурцами.
Завершить летний ужин предлагают моти с кремом на основе творожного сыра, сиропом клубника–фейхоа–кокос, тартаром из клубники, кумкватом и гелем юдзу. Легкий десерт объединяет фруктовую свежесть, сливочные текстуры и деликатную цитрусовую кислинку.
Цитаты из меню:
Кукси с креветками — 1200 руб.
Свежий сибас, чалака, манго — 1750 руб.
Крудо из лосося — 1300 руб.
Креветки на гриле — 1400 руб.
Креветка, кумкват — 1050 руб.
Лосось, манго — 1200 руб.
Осьминог, азиатский ромеско — 2600 руб.
Черная треска, барблан — 1900 руб.
Рамен с говядиной — 950 руб.
Трюфельный чизбургер, фри, айоли — 1600 руб.
Моти — 300 руб.