Historia — это фантазия, сотканная из десятков впечатлений прошлого и настоящего. Это ресторан-выдумка, ресторан-рассказ, повествование и приглашение в историю впечатлений. Создатели вдохновлялись словами актрисы Сары Бернар: «Гостеприимство — качество, которое складывается из первобытной простоты и античного величия». Так и впечатление от Historia — это каменные, оберегающие гостей стены первобытной пещеры, обеспечивающий едой огонь грилей, украшающие жизнь детали величественной антикварной сервировки и тепло сердец команды-хранителей гостеприимства. История ресторана началась осенью 2023 года, с момента открытия на Большой Никитской, 58.
Каждая мелочь может стать вдохновением, подарить радостные эмоции, поэтому ресторан, словно калейдоскоп, собирается из множества ярких деталей. Вот ажурная вилочка с розой, поданная для устриц, которой уже более ста лет, вот тяжелый бокал-кубок, вот шкуры, драпирующие стулья, чтобы сидеть было и мягко, и уютно. Выбор — тоже впечатление, иметь возможность выбора — одна из основных ценностей в стенах Historia. Какое размещение выберет гость сегодня: храм, грот, балкон, пещера или каминный зал. Какого цвета будет его льняная салфетка, нож для мяса или приветственный напиток? У каждого сложится своя история впечатлений. Кухня Historia — это свобода фантазий и прочтений продуктов, блюд и традиций, которые на тарелке воплощает команда кухни во главе с бренд-шефом Тимуром Исмайловым. Это смелость, с одной стороны, объединять кулинарные традиции разных стран, опираясь на канонические рецепты, а с другой, экспериментировать и повторять мировое кулинарное наследие на тарелке, чтобы порадовать и угодить всем гостям без исключений. В меню много овощей и мяса, рыбы и теста — того, что можно с удовольствием поесть руками, помакать хлебом в соус или просто разделить на всю семью. Все блюда яркие и запоминающиеся, с сезонными ингредиентами и в меру брутальными подачами — от разных форм теста до больших салатов и закусок в стол, роллов и домашней пасты, морепродуктов и мяса на огне. В разделе «Япония. Перу. Москва» собраны авторские роллы в классической подаче, суши с угрем и фуа-гра и целая коллекция открытых роллов, которые удобно и вкусно есть руками: с крабом, фуа-гра и маринованным манго, «Филадельфия» с лососем или «Канада» с угрем и огурцом, маринованным в пасте юдзу-кошо. В горячих блюдах балом правят огонь печей и жар грилей. Если хочется щедрый кусок рыбы, можно взять филе сибаса на гриле с корочкой том ям и кремом из цветной капусты или запеченное в печи филе дорадо с обжаренным шпинатом, изюмом и фисташковым соусом. Альтернатива рыбе: медовый цыпленок со сливой, филе миньон с копченой на ольховой щепе вишней или тосты с запеченным костным мозгом, отсылающие к любимым лакомствам кочевых народов. В разделе с домашними пастами и крупами: домашние лингвини со страчателлой, щучьей икрой и копченым соевым соусом, который придает пасте вкус умами, фрегола с тартаром из говядины и трюфельной пастой или гречотто с перепелкой и вешенками, где соединяются итальянские традиции и исключительно русская любовь к гречке. Завершить насыщенный вкусами и разговорами ужин сладким — еще одна традиция, дошедшая до наших дней. Только если в древности людям было достаточно съесть спелый фрукт с дерева, то сегодня на стол подают полноценные десерты с интересными вкусами и необычными текстурами. В Historia особенно выделяются гипнотический черный чизкейк с маком и мороженым из маринованного имбиря, «Павлова» с греческим йогуртом, инжиром и шапкой мягкой итальянской меренги, а также невероятная «ОНА», вдохновленная и исполненная в виде медузы Горгоны, — тайной хранительницы атмосферы гостеприимства и впечатлений в Historia, которая находит свое воплощение в самых разных деталях. Стоит лишь присмотреться.
Каждое блюдо дополнят и украсят фантазийные коктейли, вдохновленные кругом У-син, который является одной из основных категорий китайской философии. У-син — это круг пяти первоэлементов: дерево, огонь, земля, металл, вода. Каждый из них имеет свои два значения Тай цзы: Инь и Ян. Великий предел Тай цзы можно трактовать как источник начала мира, он присутствует во всех конкретных вещах. Он движется и порождает Ян, а достигая предела, превращается в покой, который уже порождает Инь. Коктейльная карта в Historia состоит из пяти элементов круга У-син в двух энергиях великого предела Тай цзы: Инь и Ян. Узнать свой элемент круга У-син поможет система Ба Цзы — китайская метафизическая система, описывающая потенциал человека при рождении, а также его судьбу. Нужно лишь перейти по специальному QR и ввести дату своего рождения, чтобы получить в подарок монету с соответствующим символом и попробовать персональный коктейль. Если первоэлементом гостя окажется Дерево Инь, то его индивидуальным коктейлем станет «Брэд Питт» с игристым вином, настоянным на черной смородине, кордиалом алоэ-жасмин и ароматикой пало санто. Он символизирует гибкость и способность иньского дерева адаптироваться к обстоятельствам. А если первоэлементом окажется Вода Ян, то гостю подадут «Водопад мечты» с ромом на пандане, домашним ананасовым игристым, кордиалом лайм-бергамот и каплями сотола, мексиканского дистиллята. Как и тип личности янской воды, напиток обладает скрытым потенциалом, а на его создание команду бара вдохновил «золотой» водопад Гюдльфосс в Исландии.
На входе в Historia расположен круглый бар со своим уникальным меню и шестью авторскими коктейлями. Совершенству содержания вторит изысканность форм — коктейли подают в антикварном калининском и мещерском стекле, снова подчеркивая важность связи минувшего и настоящего. Винная карта, созданная бессменными сомелье Антоном Суздальским, — древняя книга, наполненная тайнами и каждая ее страница отражает дух разных эпох с присущим им стилем, модой и великими именам.
