Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра

Ингредиенты для блинов:

• Молоко 500 г
• Яйцо куриное 2 шт
• Масло оливковое 25 г
• Сахар 40 г
• Соль 3 г
• Мука 125 г
• Разрыхлитель 3 г
• Чернила каракатицы 10 г

Для начинки нам понадобится:

• Сыр творожный 100 г
• Авокадо мягкий 40 г
• Сок лимона 2 г
• Соль и перец по вкусу
• Яблоко зелёное 50 г
• Сливки 33% 20 г

Соус из угря и сливок:

• Сливки 33% 100 г
• Рыбный бульон 50 г
• Угорь 50 г

Блины

• Смешиваем все сухие ингредиенты для блинов.
• Постепенно вливаем подогретое молоко с оливковым маслом, тщательно перемешиваем.
• Добавляем чернила каракатицы.
• Отпекаем блины на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до готовности.

Начинка

• Смешиваем сыр с авокадо до однородной консистенции.
• Добавляем яблоко, предварительно порезанное кубиком.

Сборка и запекание

• На блин выкладываем начинку и сворачиваем в конверт.
• Перекладываем на противень и подпечь при температуре 180°С в течение 3-4 минут.
• Начинка с угрём и фуа-гра
• На блин выкладываем слайсы порезанного копчёного угря и обжаренную фуа-гра.

Соус

• На тарелку выкладываем соус из угря и сливок (можно использовать некрасивые части и обрезки угря).
• Прогреваем соус в сотейнике до кипения, пока сливки не начнут густеть.
• Пробиваем соус погружным блендером.

Подача

• На соус кладем готовый блин с угрем и фуа-гра