Правила шефа: Андрей Кошкодан

8 июня, в свой 35-й день рождения, шеф-повар Mamai Cale (Сочи) Андрей Кошкодан выступил на сцене GASTREET и поделился своим подходом к набору сотрудников и сплочению команды, а еще рассказал об оптимальных условиях работы и той важной части жизни, о которой рекомендует не забывать в пылу трудоголизма

Сочи
10 июня, 2026

Меню с японским акцентом: как избежать клише и удивить гостя. От Фиджи-микс к осознанному фьюжн

Японское меню в современном ресторане — это уже не просто суши и роллы. Это баланс между вкусовой логикой и ожиданиями гостя, который насмотрелся на тренды и сразу считывает фальшь. Бренд-шеф сети "Чико" Курсант Нурадинов объясняет, как выстроить фьюжн-концепцию без клише — и сделать каждый ролл в меню по-настоящему обоснованным.

Москва
27 мая, 2026

Высокая кухня дома: три ресторанные техники от Андрея Шмакова

Многие уверены, что секрет мишленовских ресторанов держится на дорогих ингредиентах — редких трюфелях, икре или золотой потали. Но бренд-шеф ресторана Savva (4 место в рейтинге WTE INTERNATIONAL 2026) и легендарного отеля «Метрополь», обладатель звезды MICHELIN и эксперт Röndell, Андрей Шмаков уверен в обратном. Магия начинается там, где обычный продукт встречается с безупречной техникой и правильными инструментами

Москва
9 мая, 2026

Как избежать распространенных ошибок на кухне: советы от шефа

Меня зовут Андрей Шмаков. Я бренд-шеф ресторана Savva (Novikov Group), отеля «Метрополь», бара «Шаляпин», основатель закусочной «Шмак» («Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 2024), обладатель звезды MICHELIN и эксперт Röndell. В профессии более 30 лет, и за это время заметил парадокс: чем больше человек старается и суетится на кухне, тем хуже результат. Я выделил восемь типичных ошибок, которые допускают не только дома, но иногда даже на профессиональной кухне

Москва
28 апреля, 2026

6 продуктов, которые всегда есть на домашней кухне шеф-повара

по версии Андрея Шмакова

Москва
28 апреля, 2026

Искусство Оливье: 5 золотых правил от Ирины Шваб, шеф-повара «Кухня Полли»

26 ноября, 2025

Правила шефа. Оксана Кузнецова

Перед Всемирным днем круассана, который отмечается 30 января, мы поговорили с Оксаной Кузнецовой – совладелицей и бренд-шефом бутика-пекарни La Poste. О российском сливочном масле, любимцах среди выпечки и приливах дофамина во время работы - в нашем новом материале

Москва
29 января, 2025

Правила шефа. Илья Черкашин

Шеф-повар московского ресторана Saviv Илья Черкашин рассказывает, как воспитывали его вкус на израильской кухне, почему уменьшать порции в ресторане - правильное решение, и как приготовить неклассическую лазанью