Правила шефа: Андрей Кошкодан
8 июня, в свой 35-й день рождения, шеф-повар Mamai Cale (Сочи) Андрей Кошкодан выступил на сцене…
правила шефа
Меню с японским акцентом: как избежать клише и удивить гостя. От Фиджи-микс к осознанному фьюжн
Японское меню в современном ресторане — это уже не просто суши и роллы. Это баланс между…
Высокая кухня дома: три ресторанные техники от Андрея Шмакова
Многие уверены, что секрет мишленовских ресторанов держится на дорогих ингредиентах — редких трюфелях, икре или золотой…
Как избежать распространенных ошибок на кухне: советы от шефа
Меня зовут Андрей Шмаков. Я бренд-шеф ресторана Savva (Novikov Group), отеля «Метрополь», бара «Шаляпин», основатель закусочной…
6 продуктов, которые всегда есть на домашней кухне шеф-повара
по версии Андрея Шмакова
Искусство Оливье: 5 золотых правил от Ирины Шваб, шеф-повара «Кухня Полли»
1. Правильная варкаОвощи (картофель и морковь) следует варить до готовности, но не переваривать, чтобы они не…
Правила шефа. Оксана Кузнецова
Перед Всемирным днем круассана, который отмечается 30 января, мы поговорили с Оксаной Кузнецовой – совладелицей и…
Правила шефа. Илья Черкашин
Шеф-повар московского ресторана Saviv Илья Черкашин рассказывает, как воспитывали его вкус на израильской кухне, почему уменьшать…
Правила шефа Игоря Савина. Новогодний выпуск
Бренд-шеф Hello Kitty and Friends Cafe, Москва
Правила шефа Патрика Шонаве. Новогодний выпуск
Шеф-повар ресторана «Жерарня», Новосибирск