Стопка блинов, диковинные вкусы или масленичные гулянья: как рождаются гастрономические идеи и как их воплощают в масленичном меню

Как удивить гостя на Масленицу и сделать из праздника инфоповод, способный привлечь дополнительную аудиторию?

Мария Тюменёва

В нашей стране масленичная неделя является сама по себе популярным праздником. Люди любят блины. Даже те, кто следят за фигурой, в масленичную неделю позволяют себе хотя бы одну порцию блинов. 

Масленицу можно рассматривать как самостоятельный информационный повод. Во-первых, Масленица это специальное предложение для гостей с ограниченным сроком действия, а, значит, определенной событийностью. Во-вторых, Масленица – это возможность для ресторанов дополнительно привлечь внимание к себе за счет народного праздника длиною не в один и даже не в два дня, а в целую неделю. Но для того, чтобы привлечь внимание, нужно заранее подумать с шеф-поваром о креативных решениях предложенного вами блинного меню, то есть идеях подачи блинов и их начинках. 

Таня Перепелкина

Масленица – это чудесное слово из детства, звонкое, яркое, аппетитное. Жирненькое. А блин – сильный гастрономический образ, родной. Гость ресторана априори настроен благожелательно. Так что тут нужно хорошо знать свою аудиторию, и то, как и чем ты ее можешь порадовать: стопкой блинов, диковинными вкусами или большим гуляньем с проводами зимы. Все зависит от целей и задач конкретного проекта. Например, в красноярских ресторанах SADKO и «ДЗЕ», «ДЗЕИМИ» шеф Михаил Михайлов серьезно подошел к задаче, собрав больше меню. Сибирские гости это любят и ценят: локальные продукты и заморские технологии, и рецепты в одной тарелке. Блины-кесадилья и драники, блинные торты, штрудели, рулеты –гостям нравится такой подход. В бутик-пекарне Оксаны Кузнецовой La Poste – ежегодный набор элегантных креп сюзет, которые можно собрать дома, поджигая соус, и новые – с яблоками. А в ярославских «Закромах», 2 марта, в воскресенье, планируется большое масленичное гулянье на веранде ресторана. В культурной программе – частушки под баян, чтения с артистами Волковского театра, в гастрономической – самовар, настойки и блины по рецепту от бабушки шефа Павла Трифонова.

Денис Мухин

Масленица — это праздник, который давно вышел за рамки просто «недели блинов». И многие рестораны считают, нужно предлагать нечто большее, чем стандартное блинное меню.

А ты, как PR-специалист, можешь проделать большую работу, придумать что-то невероятно классное, но всё разобьется о повара, который решит печь заранее, а не из «под ножа». Хотя блины — это база, которую умеет готовить любая женщина. 

Рестораторы, блины должны быть свежеиспечёнными!

Анна Щепилова

Если для ресторана первостепенная задача — привлечь гостей, то для METRO — обеспечить нашим клиентам-ресторанам — стабильный и высокий сервис. Традиционные праздники, безусловно, открывают прекрасные возможности для этого. Масленица – один из таких теплых и душевных праздников, который возвращает нас в детство. Кто не любит блины, кто не мечтает вспомнить вкус “настоящих” бабушкиных блинов? Масленица — это также повод для гостя прийти в новый ресторан, но на «предсказуемое» меню. Неудивительно, что рестораны не упускают такой замечательный повод радовать гостей и привлекать дополнительный поток. METRO, соответственно, может это поддержать, вводя весь нужный и даже непредсказуемый ассортимент заранее.

Один из заметных трендов этого масленичного сезона в HoReCa – это возвращение к традиционным рецептам, но с переосмыслением, адаптацией к современному вкусу, с акцентом на локальные продукты и региональные традиции. Поэтому, наряду с устойчивым спросом на классические блинные ингредиенты, мы наблюдаем рост интереса к различным ягодам, морепродуктам и другим неожиданным добавкам. В конечном итоге, блюдо становится не просто едой, а целым впечатлением. 

METRO формирует вокруг себя настоящее комьюнити, создавая сервисы, организуя фестивали, профессиональные мероприятия для шефов и рестораторов и развивая гастрономическую академию STANFOOD. Благодаря этому мы всегда находимся в эпицентре ресторанной жизни, в месте рождения инновационных идей и интересных коллабораций, что позволяет нам мгновенно реагировать на любые изменения и помогать нашим партнерам быть операционно готовыми к любым экспериментам и трендам.

Какие гастрономические тренды Масленицы, по вашему мнению, наиболее перспективны для привлечения внимания гостей? Какие тренды в этом году? Чем удивляет Масленица 2025?

Мария Тюменёва

Если говорить о сочетаниях, люди чаще выбирают достаточно простые решения. Но, тем не менее, рестораны стараются удивить, предложить как классические вариации, например, блины со сметаной и блины с красной икрой, так и какие-то классные, интересные, креативные идеи. Например, бренд-шеф петербургского Cafe Claret Александр Богданов второй год подряд представляет авторскую интерпретацию блинов. Его дуэт – смелое сочетание культур и вкусов: блинная шаварма, объединяющая традиции израильской кухни с индийским цыпленком масала, и блин-дог с куриной сосиской, где классический хот-дог получает азиатский акцент благодаря проросткам васаби и пикантному чоризо, — все на булочке из соленого теста панкейков. Кто-то делает цветные блины. И это опять же традиция Петербурга — розовые блины Арины Родионовны можно найти в каждом втором ресторане Петербурга. А кто-то креативит за счет начинок. Например, Федор Верин, шеф-повар ресторана ЦДЛ, в этом году предлагает гостям жульен из камчатского краба в блине со страчателлой и лососевой икрой и налистиники с маскарпоне, клубникой и ревенем. А Алексей Волков в Lea готовит слоеный мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой.

На самом деле для Масленицы главное, чтобы в меню были качественные блины и начинки на вкус вашего гостя.  

Таня Перепелкина

Масленица – один из корневых праздников в России, который принято гулять широко, весело, от души. Помните? «Наесться блинов вволю!» Сейчас в гастросфере курс на поиск идентичности, работу с традициями, культурным кодом, интересными и забытыми продуктами. Так что Масленица – отличный инфоповод, который собирает это все в единую маркетинговую комбинацию. И рестораны, особенно с русским профилем, хорошо работают спраздником. Главный тренд – продукт, его качество, вкус, прописка, как в блине, так и рядом с ним: сметана, масло, сыр, мясо, рыба, мед и тд. И, конечно, икра. Осетровая – это не только гастросимвол страны, но и наша скрепа навек. А локальная икра еще луче и интереснее – щучья, омулевая,хариуса, сига. Хотя, конечно, важно, чтобы вкусно было и весело. Так что не забываем о сервисе.

Денис Мухин

В этом году тренд на необычность. Из интересного, что я уже увидел — пломбир «Блин наизнанку» в «Чайной высоте», блины и оладьи на пиве в пивных ресторанах, блины с блинами в Door 2310, и титул «самые необычные начинки» в «КрабыКутабы».

Плюс мы сделали коллаборацию с Sempre, где в масленичном меню привычные московские вкусы завернуты в блины. 

Реклама ООО «МЕТРО кэш энд Керри»  ИНН 7704218694 erid 2VtzqwwfYV4