Кого бы вы назвали своим первым или самым важным учителем профессии?
Своим учителем могу назвать легендарного Глена Баллиса. Он был первым, кто показал мне, что такое действительно высокие стандарты качества в нашей профессии.
Где вы получили свой опыт и где приобретаете новые знания чтобы совершенствоваться в профессии?
Первый фундаментальный опыт я получил в ресторане «Недальний восток», но вообще я учился и учусь везде. В быту, в путешествиях, которых в последнее время стало очень много, в общении с разными людьми. И, конечно, я люблю посещать новые ресторанные проекты и наблюдать, как в них все устроено.
Какие книги фильмы или другие источники могли бы рекомендовать поварам для вдохновения или получения новых знаний?
Если нет рвения и тяги к совершенствованию, никакие книги, фильмы и курсы не помогут, поскольку все это просто осядет в голове теорией. Поэтому начинать надо с импульса к развитию, и тогда вдохновиться можно буквально всем. И еще один важный совет, скорее, для опытных коллег: не быть предвзятыми к молодым коллегам, новаторам, и попробовать понять их.
