Шеф Виктор Шайдецкий и кондитер Полина Антонова погружаются в изучение Сибири как гастрономические этнографы. Тут и оммаж промысловикам – котлеты из северных рыб, кебаб из дичи, лепешки с олениной и красной рыбой, пироги. Но с тонкой авторской нотой: кранчем из кожуры, сальсой из ботвы и морковным пюре – к муксуну, хлебом из квашеной капусты и яблочным демиглясом – к кебабу, моченой бузиной, брусникой, жимолостью и черноплодной рябиной в начинке пирога с томленым лосем, кабаном и олениной. И блюда кочевников, почти что сибирский «бешбармак» — лапша из талгана с томленой щекой и костным мозгом. И даже истории переселенцев – в необычной версии корейской моркови.
Пряча в каждом блюде легенды и традиции, шефы загадывают и другие загадки, с которыми освоение Сибири превращается в увлекательную игру. Ведь так необычно почувствовать мисопасту из бородинского хлеба с клюквой и копченой грушей в пшенной каше, юколу в рыбной лепешке или ликер из таежных трав в черемуховом торте. Особенно в центре Москвы.
Цитаты из меню:
- Морковь маринованная — 400 р
- Холодец из бычьих хвостов с мороженым из сливочного хрена — 800 р
- Лепешка с северными грибами — 1100 р
- Лепешка с томленым оленем — 1700 р
- Лепешка с красной рыбой, юколой и лимонным соусом — 1300 р
- Пирог из дичи с соусом из шиповника и мочеными ягодами — 1250 р
- Перепелка с тыквой и соусом из облепихи — 1900 р
- Вырезка оленя с топинамбуром и брусничным жу — 2800 р
- Котлета из северных рыб с бербланом и овощами — 1700 р
- Домашняя лапша с тушеной говядиной — 1200 р
- Кебаб из дичи с хлебом из квашеной капусты и яблочным демиглясом — 1300 р
- Черемуховый торт — 950 р
