Главным гостем вечера станет Николай Якимов — главный винодел и соучредитель «Владимирской усадьбы». Это 6 гектаров собственных виноградников у села Гай-Кодзор рядом с Анапой: виноградники расположены в ущелье на склонах Кавказских гор, на высоте около 150 метров, в нескольких километрах от Чёрного моря.
Более 12 лет Николай работает с вином и сегодня сотрудничает с известными российскими виноделами и сомелье.
Для вечера бренд-шеф ресторана «Пепел» — Дмитрий Аринин подготовил гастрономический сет закусок, в котором локальные продукты и прибайкальские вкусы соединяются с винной программой «Владимирской усадьбы». Каждое вино будет представлено и прокомментировано Николаем Якимовым лично.
Ужин начнется с welcome-бокала выдержанного белого брюта из рейнского рислинга, созданного классическим методом с двухлетней выдержкой на осадке. Также гостей ждет презентация традиционной разделки испанского хамона категории Reserva (12-15 месяцев выдержки).
В меню вечера — швейцарские сыры с сицилийскими оливками и гриссини, намазка из омулевых шпрот, томленных над кедровой щепой, хрусты-столбы с камчатским крабом и черной икрой палтуса, летнее блюдо с дальневосточной креветкой, свежими ягодами и рукколой, рубанина из хакасской мраморной говядины с омулевой икрой и пармезаном на мозговой косточке сэмгэн, а также хворост боовы с кедровым заварным кремом.
Винное сопровождение составят позиции из коллекций «Владимирская усадьба», «Маленькое лето» и «Фервино»: мускат оттонель, алиготе, рейнский рислинг, каберне фран мерло и каберне фран с выдержкой в кавказском дубе.
Открытие летней веранды ресторана «Пепел» станет поводом провести июньский вечер в камерном формате — с авторской кухней, российским вином и разговором с виноделом.
