«География России» — федеральный гастрономический проект Vasilchuki Restaurant Group, направленный на развитие гастрономического туризма, популяризацию российской кухни и сохранение региональных рецептов через современный ресторанный язык. Команда проекта отправляется в разные регионы страны, чтобы исследовать локальные продукты, знакомиться с шефами и собирать гастрономическую карту России через вкус, историю и культурные связи.
Иркутск продолжит маршрут пятого сезона проекта как один из главных культурных центров Сибири — город с богатой историей, сильным наследием Прибайкалья и особым отношением к локальному продукту. Для региона этот ужин станет возможностью рассказать о себе через байкальские специалитеты, таёжные вкусы, сибирские продукты и гастрономические традиции.
Местом ужина станет ресторан «Пепел», расположенный в историческом доме Сергея Павловича Перетолчина — известного геолога и исследователя сибирских территорий. Концепция ресторана обращается к достоверной кухне Прибайкалья конца XIX — начала XX века: времени, когда в местной гастрономии соединялись традиции коренных народов, русских переселенцев, сибирских городских домов и европейские влияния.
Меню гастрольного ужина объединит локальные продукты Иркутской области и авторские техники подачи, сохранив характер и аутентичность региональной кухни. Для проекта «География России» такие гастрольные вечера становятся частью большой гастрономической экспедиции по стране, где каждый регион получает возможность рассказать о себе через вкус, продукт и историю.
Меню ужина:
• «Алтаргана» из байкальского омуля, сахалинского гребешка и мурманского лосося с тремя видами заправок: шардоне с травами, горчичной и сливочной
Ресторан «Пепел»
• Омуль с мочёным яблоком
Ресторан «Ruski»
• Хруст-столб с брискетом шеи алтайского кабана и утиным фуа-гра
Ресторан «Пепел»
• Говядина с таёжными грибами.
Мраморная говядина Black Angus Signature от «Мираторг»
Ресторан «Ruski»
• Стейк байкальского омуля на подушке из припущенной спаржи с дальневосточной креветкой и омулёвой икрой
Ресторан «Пепел»
• Олень со свёклой
Ресторан «Ruski»
• Хворост боовы с таёжной брусникой в трёх текстурах: патисьер из брусники, брусничное кремё и брусничное мороженое
Ресторан «Пепел»
• Взбитый тараг
Ресторан «Ruski»
