По течению

С 17 июля по 2 августа тему фестиваля «Побег из города» бренд-шеф Виктор Шайдецкий раскрывает через образ реки – главной дороги Сибири, которая ведет из городов к лесам, лугам и холодным водам Байкала.

Фестивальный маршрут начнется с намазки из чавычи и муксуна, которую дополнит невесомый чипс из кожи рыбы. Продолжит путешествие муксун уже в томленом виде, которого Виктор Шайдецкий подает с картофелем, спаржей, зеленым горошком и лисичками. А финальной точкой маршрута станут «Луга Ольхона» от шеф-кондитера Полины Антоновой — ягоды, травы и цветы, встречающихся на острове посреди Байкала: малина и темные сезонные ягоды с гелем из черной смородины, меда и мяты, желе из черемухи с васильками и алиссумом. Коктейль Dewar’s Ginger от шеф-бармена Максима Ардатова станет не просто удачным пейрингом к «Лугам», но и освежит рецепторы после сета, в его основе купажированный шотландский виски восьмилетней выдержки, имбирный эль и лимонный биттер.

Меню MRW:

• Рыбный чипс с намазкой из северных рыб + сопровождение – 1900 р
• Томленый муксун с картофелем и горошком + сопровождение – 2700 р
• «Луга Ольхона» + сопровождение – 1700 р