Сердце оленя

 

Бренд-шеф Виктор Шайдецкий играет в увлекательную игру – в его блюдах деликатесы ложатся в основу самых простых блюд, чтобы дать необычному вкусу прозвучать уверенно и ярко, и наоборот, простое и знакомое делает по-настоящему гастрономичным. Так язычки карасей превращаются в намазку из жареной рыбы, рядом с которой густой йогурт с малосольными огурцами и хрустящий рыбный чипс играют на тонких переходах от нежности к хрусту. И тут же намазка из сельдерея – точнее, мощный аккорд из сладкого стебля и землистого корня. В каждом блюде шеф Manul прячет свой маленький секрет: початок кукурузы, сваренный в молоке и пропитанный сливочным маслом, напоминает ореховым вкусом урчэх – якутскую молочную пенку. Горячий пирог с мороженым из тыквенных семечек и выдержанным мисо из бородинского хлеба прячет внутри необычное сочетание – несколько сортов тыквы, яблоки, кольраби и семечки, приправленные рыбным соусом. И тут же совсем просто приготовленное на гриле сердце оленя с пюре из молодого черного чеснока или утиная грудка в облепиховом соусе с молодой морковью, абрикосами и миндалем.

В финале сибирского лета «Жатва» шеф-кондитера Полины Антоновой пахнет свежим хлебом, сеном и согретым солнцем садом — мороженое из поджаренного хлеба, попкорн из пшеницы, овса и пшена и спелый абрикос превращают чувства в эмоции. Как и оригинальная сибирская «Аляска» — «Снежное лето», которое прячет под обожженной меренгой арбузный сорбет, бисквит из бородинского хлеба и кули из черной смородины.

Меню:

• Намазка из жареных карасей — 1 300 р.
• Намазка из сельдерея — 600 р.
• Молочная кукуруза с жареным молоком — 900 р.
• Тыквенный пирог — 1 400 р.
• Сердце оленя с пюре из черного чеснока — 1 700 р.
• Утиная грудка с молодой морковью и абрикосами — 2 000 р.
• «Жатва» — 600 р.
• «Снежное лето» — 1 000 р.
• Сорбет из дыни — 350 р.