Тыквенный пирог
Пряный бисквит из запеченной тыквы, пропитанный сиропом из зеленого чая, с кремом из белого шоколада.
Ингредиенты
Состав:
- Бисквит тыквенный — 60 г
- Сироп чайный — 15 мл
- Крем белый шоколад — 30 г
- Семена тыквы — 5 г
- Масло тыквенное — 1 мл
- Матча — 1 г
- Выход: 110 г
Тыквенный бисквит:
- Яйцо — 150 г
- Сахар коричневый — 200 г
- Пюре тыквы — 330 г
- Пряная тыква — 330 г
- Разрыхлитель — 6 г
- Сода — 2 г
- Соль — 4 г
- Семена тыквы — 55 г
- Корица молотая — 2 г
- Мука пшеничная — 200 г
- Оливковое масло — 140 мл
- Черный перец — 2 г
Пряная тыква:
- Тыква обработанная — 600 г
- Сахар тростниковый — 50 г
- Масло сливочное — 25 г
- Корица молотая — 1 г
Крем белый шоколад:
- Шоколад белый — 150 г
- Сливки — 260 мл
- Креметте — 250 г
Сироп зеленый чай:
- Вода — 450 мл
- Сахар — 180 г
- Чай молочный улун — 12 мл
- Лимонный фреш — 25 мл
Приготовление
Тыквенный бисквит:
- Яйца взбить с сахаром. Добавить остальные ингредиенты, перемешать, вылить в гастроемкость 1/2, выстланную пергаментом.
- Выпекать 40-50 минут при температуре 160°С. Остудить, вырезать шайбы диаметром 6 см.
Пряная тыква:
- Тыкву нарезать кубиками 1×1 см. Из сахара сделать сухую карамель, выложить в нее тыкву, перемешать, добавить масло сливочное, корицу, готовить до мягкости, остудить.
Крем белый шоколад:
- Сливки прогреть, налить на шоколад, пробить погружным блендером, добавить креметте, пробить снова, залить в сифон.
Сироп зеленый чай:
- Воду вскипятить с сахаром, добавить чай, дать настояться, процедить, добавить лимонный фреш.