Блинный сметанник с моченой брусникой
Антон Рубцов, ресторан "Сыровар", Кострома. Авторское меню на масленичную неделю
Ингредиенты
Из расчета на 14 порций (1 форма):
Черемуховая мука 70 г
Пшеничная мука 130 г
Яйца 2 шт.
Молоко 3,2% жирности 800 мл.
Соль, сахар по вкусу
Сливки 33-35% жирности 550 г
Сметана 30% жирности 550 г
Мед 30 г
Сахарная пудра 100 г
Моченая в сахарном сиропе брусника 50 г
Черемуховая мука 70 г
Пшеничная мука 130 г
Яйца 2 шт.
Молоко 3,2% жирности 800 мл.
Соль, сахар по вкусу
Сливки 33-35% жирности 550 г
Сметана 30% жирности 550 г
Мед 30 г
Сахарная пудра 100 г
Моченая в сахарном сиропе брусника 50 г
Приготовление
Замешиваем тесто для блинов из черемуховой и пшеничной муки. Даем настояться при комнатной температуре 5-10 минут, далее выпекаем до готовности. Взбиваем сливки со сметаной, затем вмешиваем в массу мед и сахарную пудру.
В круглую форму для торта слоями выкладываем блины и начинку в соотношении 1/3 (на 1 блин 140-150 гр. крема). Убираем в холодильник на 30 минут.
В круглую форму для торта слоями выкладываем блины и начинку в соотношении 1/3 (на 1 блин 140-150 гр. крема). Убираем в холодильник на 30 минут.
К 1 порции торта добавляем 50 г моченой брусники. Посыпаем пудрой из каркаде.
28 ноября состоялась церемония вручения II Премии «ШЕФ-ПОВАР ГОДА» 2022
Награждение прошло в историческом месте – доме Смирнова – красивом старинном особняке на Тверском бульваре, который задумывался и строился как Дом приемов и торжеств знатных
Объявлен shortlist премии «Лучшие в индустрии» в номинации «Шеф года»
В этом году в категории «Шеф года» оргкомитет премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» получил более 200 заявок, на основе которых и был составлен shortlist — ТОП-30 шефов 2022.
Салат с телятиной, томатами и сливой
Антон Рубцов, ресторан Сыровар, Кострома
Фокачча с бурратой, песто и бакинскими томатами
Антон Рубцов, ресторан «Сыровар» Кострома
Солодовая тарталетка с муссом из козьего сыра
Антон Рубцов, ресторан «Сыровар», Кострома.
Зимнее спецпредложение ресторана.
Сырные каннеллони с тунцом и соусом ромеско
Антон Рубцов, ресторан «Сыровар», Кострома, зимнее спецпредложение
Сыровар
Ресторан авторской кухни, основанной на блюдах из местных самодельных сыров
Гроза
Ресторан русской кухни, где сочетаются традиционные локальные рецепты и современные тенденции
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Хумусы по-мароккански
Сергей Астафьев, для ресторана «Тажин», Москва
Салат из волжского сома, спелых томатов, цуккини, печеного картофеля, перепелиных яиц, красного лука, свежей зелени и икры на основе соуса из домашней сметаны
ВЛАДИМИР САВЧЕНКО шеф-повар ресторана Andrea`s, Нижний Новгород
Салат со скумбрией
Сергей Горюнов, ресторан Beer Pairing, Москва
Седло ягнёнка / спаржа / травы
Максим Любимов, шеф-повар и совладелец LEO Wine&Kitchen, Ростов-на-Дону
Салат «Матрешка» из фермерской индейки
Михаил Корнев, Матрешкa, Нижний Новгород, Гастросет800
