Стерлядь с велюте из каштанов

Для этого блюда требуется очень хорошая и молодая стерлядь и свежие сезонные каштаны. Для велюте каштаны предварительно обжариваются до золотистого цвета и добавляются в концентрированный бульон, в котором провариваются, а затем пробиваются через блендер, таким образом становясь загустителем для бульона. Стерлядь готовится методом горячего копчения. Все вместе украшается икрой стерляди.