Стерлядь с велюте из каштанов | chef.ru

блюдо от шефа

Стерлядь с велюте из каштанов

Эдуард Архипов, шеф-повар гранд-кафе "Шануар", Москва
Для этого блюда требуется очень хорошая и молодая стерлядь и свежие сезонные каштаны. Для велюте каштаны предварительно обжариваются до золотистого цвета и добавляются в концентрированный бульон, в котором провариваются, а затем пробиваются через блендер, таким образом становясь загустителем для бульона. Стерлядь готовится методом горячего копчения. Все вместе украшается икрой стерляди.

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ