Суп тыквенный с кокосовым молоком

Суп:
1. Тыкву и морковь очистите, нарежьте крупными кубиками. Чеснок заверните в фольгу прямо в шелухе, добавив каплю масла. Овощи выложите на противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте при 200°C около 30 минут.
Почему это важно: запекание делает вкус тыквы концентрированным и сладким, в отличие от обычной варки.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте 1 ложку оливкового масла. Имбирь натрите на мелкой терке и обжарьте буквально 30 секунд — как только пойдет яркий аромат, переходите к следующему шагу.
3. Добавьте запеченную тыкву, морковь и выдавите запеченный чеснок из шелухи. Залейте овощи водой (или бульоном) и кокосовым молоком (200 мл). Доведите до кипения и варите 5 минут на слабом огне.
4. Тщательно пробейте суп блендером. Чтобы добиться глянцевой и ровной текстуры, обязательно протрите суп через мелкое сито. Посолите по вкусу.

Кокосовая эспума:

Возьмите оставшиеся 200 мл кокосового молока (оно должно быть холодным!). Если у вас есть кулинарный сифон — используйте его для создания облака. Если нет — взбейте обычным капучинатором для молока или миксером до состояния крепкой белой пены.