Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
город
Москва
Ингредиенты3
манго 12груша 9яблоки 1маракуйя 4сыр 4яблоко 3тыква 2шоколад 2утка 2рис 2огурец 2морковь 2креветка 2кокос 2авокадо 2салат 1орех 1пекан 1полба 1пудра из фундука 1ром 1ягода 1сладкий перец 1слоеное тесто 1тесто 1томат 1утиная печень 1чечевица 1мука 1яичный белок 1нут 1лайм 1морошка 1зелень 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1бекон 1гранола 1имбирь 1миндаль 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1лосось 1лук 1мандарин 1мёд 1яйцо 1
Техника
карамелизация 9запекание 7эмульгирование 7взбивание 6томление 6жарка 5замораживание 5маринование 5охлаждение 5желирование 4варка 3загущение 3сушка 3стабилизация 2пюрирование 2выпекание 2бланширование 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1инфузия 1конфи 1настаивание 1опаливание 1прогревание 1соление 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 7шоковая заморозка 5конвекционная печь 4планетарный миксер 4блендер/термомикс 2пароконвектомат 2плита (газовая или индукционная) 2рисоварка 2расстоечная камера 1плита газовая 1плита индукционная 1фритюрница 1сифон 1термомиксер 1тестомес 1пароварка 1печь с паром 1духовой шкаф (с вертелом) 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1горелка 1газовая плита 1варочная плита 1вакууматор 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Анчан груша
Денис Белов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)