город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13алоэ 1бисквит 1сливки 4говядина 2гребешок 2свекла 2сливочный сыр 2трюфель 2савойская капуста 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1хумус 1спаржа 1томат 1хлеб 1орзо 1цветок цукини 1шпинат 1яблоко 1паста 1креветка 1мука 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1мозговая кость 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1лайм 1мескаль 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 9жарка 7маринование 5варка 4взбивание 4карамелизация 3стабилизация 3томление 3запекание 2загущение 2замораживание 2выпаривание 2копчение 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1охлаждение 1выпекание 1инфузия 1замес 1желирование 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1бланширование 1сушка 1
Оборудование
блендер 6вакууматор 5су-вид оборудование 3варочная плита 2дегидратор 2пароконвектомат 2сифон 2конвекционная печь 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1гриль 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков