город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13алоэ 1маш 1сливки 3говядина 2свекла 2сливочный сыр 2трюфель 2авокадо 2гребешок 2ростбиф 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1рис 1спаржа 1рыба 1савойская капуста 1томат 1мука 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1хлеб 1киноа 1мозговая кость 1вол 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1мескаль 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1креветка 1лайм 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 10жарка 7маринование 6варка 5взбивание 3стабилизация 3карамелизация 2томление 2запекание 2замораживание 2загущение 2выпаривание 2охлаждение 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1вакуумирование 1копчение 1инфузия 1замес 1желирование 1гриль 1вяление 1бланширование 1сушка 1
Оборудование
блендер 6вакууматор 5су-вид оборудование 3варочная плита 2дегидратор 2пароконвектомат 2сифон 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1гриль 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков