город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13алоэ 1омуль 1вол 1сливки 3говядина 2гребешок 2свекла 2сливочный сыр 2трюфель 2хлеб 2рис 1паста 1полба 1помидор 1редис 1томат 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1орзо 1креветка 1огурец 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1гриб 1мука 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1лайм 1мескаль 1мозговая кость 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 9жарка 7маринование 5варка 4взбивание 3стабилизация 3запекание 2копчение 2карамелизация 2томление 2замораживание 2гриль 2выпаривание 2загущение 2прогревание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1замес 1охлаждение 1инфузия 1желирование 1вяление 1вакуумирование 1бланширование 1сушка 1
Оборудование
блендер 6вакууматор 5су-вид оборудование 3варочная плита 2дегидратор 2пароконвектомат 2сифон 2индукционная плита 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1гриль 1духовой шкаф 1духовка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков