город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13хрен 2боттарга 1сливки 3свекла 3гребешок 3сливочный сыр 3говядина 2трюфель 2рыба 1паста 1полба 1помидор 1редис 1рис 1ростбиф 1томат 1савойская капуста 1спаржа 1огурец 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1яйцо 1орзо 1креветка 1муксун 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1батат 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1мука 1гранат 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1лосось 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
Оборудование
блендер 7вакууматор 6варочная плита 3дегидратор 2пароконвектомат 2сифон 2су-вид оборудование 2индукционная плита 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1гриль 1духовой шкаф 1духовка 1дегидратор/сушилка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Гребешок, гранат, хрен
Владимир Мухин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков