город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13горбуша 1алоэ 1хумус 1сливки 4говядина 2гребешок 2свекла 2сливочный сыр 2трюфель 2паста 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1томат 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1орзо 1хлеб 1цветок цукини 1шпинат 1яйцо 1палтус 1лайм 1мука 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гриб 1мозговая кость 1дрожжи 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1креветка 1маргарин 1мескаль 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 9жарка 7маринование 5варка 4взбивание 4стабилизация 3запекание 2томление 2карамелизация 2замораживание 2загущение 2выпаривание 2бланширование 2охлаждение 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1выпекание 1копчение 1инфузия 1замес 1желирование 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1сушка 1
Оборудование
блендер 6вакууматор 5варочная плита 3су-вид оборудование 3дегидратор 2духовой шкаф 2пароконвектомат 2сифон 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков