город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13горох 4булгур 4яблоки 1морковь 4говядина 3картофель 3сливки 3трюфель 2яйцо 2сливочный сыр 2свекла 2рис 2помидор 2гребешок 2сельдерей 1полба 1пудра из фундука 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1свинина 1цуккини 1спаржа 1тесто 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1орзо 1шпинат 1ягнёнок 1паста 1кабачок 1мука 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1виноградный лист 1говяжий бульон 1мозговая кость 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый горох 1зелень 1крахмал 1креветка 1курица 1мёд 1яичный белок 1
Техника
жарка 13варка 10эмульгирование 9запекание 6маринование 6томление 5взбивание 4карамелизация 4замораживание 3стабилизация 3тушение 2сушка 2настаивание 2инфузия 2загущение 2выпаривание 2бланширование 2выпекание 1вяление 1гриль 1желирование 1замес 1копчение 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 6духовой шкаф 4плита газовая 4варочная плита 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 2сифон 2индукционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1духовка 1пароварка 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Оладьи из зеленых овощей с кокосовым кремом и зеленым щавелем
Кирилл Бергер
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Долма / мацони / щучья икра
примерное 42 минуты
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Ребро кальби, булгур
Евгений Михайлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков