город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13персик 2вол 1сливки 3говядина 2гребешок 2свекла 2сливочный сыр 2томат 2трюфель 2полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рукола 1рыба 1фокачча 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1орзо 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1паста 1креветка 1мука 1булгур 1авокадо 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1говяжий бульон 1моцарелла 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1мозговая кость 1морковь 1яйцо 1
Техника
Оборудование
блендер 8вакууматор 4варочная плита 2дегидратор 2пароконвектомат 2сифон 2су-вид оборудование 2машина для приготовления сорбетов 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1гриль 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Ассорти сорбетов — морковь и апельсин, сельдерей, персик
примерное 30 минут