Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13мандарин 7репа 1горбуша 1сливки 5миндаль 3апельсин 2сыр 2белый шоколад 2яйцо 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2лимон 2креветка 2гребешок 2говядина 2рис 1овсяные хлопья 1орзо 1палтус 1паста 1полба 1помидор 1просекко 1пшеничная мука 1мука 1фиалка 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1слива 1спаржа 1томат 1мозговая кость 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1юдзу 1морковь 1картофель 1миндальная мука 1говяжий бульон 1авокадо 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1батат 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гриб 1марципан 1груша 1дрожжи 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1клюква 1кокосовая мука 1кукурузная лепешка 1маракуйя 1маргарин 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 13жарка 8варка 5взбивание 5маринование 5стабилизация 5желирование 4запекание 4карамелизация 4замораживание 3сушка 3томление 3протирание 2охлаждение 2загущение 2инфузия 2выпаривание 2бланширование 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1копчение 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 8варочная плита 3планетарный миксер 3пароконвектомат 2шоковая заморозка 2сифон 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2морозильное оборудование 1фритюрница 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвектомат 1индукционная плита 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
Денис Белов
Анчан груша
Денис Белов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
Виктор Енин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков