Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13горох 4айва 3яблоки 1картофель 3морковь 3сливки 3яйцо 3свекла 2трюфель 2сливочный сыр 2рис 2помидор 2гребешок 2говядина 2баранина 2свинина 1полба 1пудра из фундука 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1шпинат 1спаржа 1тесто 1томат 1утка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1орзо 1яблоко 1паста 1зелёная гречка 1мука 1булгур 1авокадо 1артишок 1базилик 1бархатец 1батат 1блин 1брюссельская капуста 1вол 1мозговая кость 1говяжий бульон 1гриб 1груша 1зелень 1кабачок 1крахмал 1креветка 1мёд 1яичный белок 1
Техника
жарка 10эмульгирование 9варка 8маринование 7запекание 6томление 5взбивание 4карамелизация 4сушка 4замораживание 3стабилизация 3загущение 2инфузия 2гриль 2бланширование 2выпаривание 2настаивание 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1прогревание 1замес 1копчение 1желирование 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ароматизация 1тушение 1
Оборудование
вакууматор 7блендер 7варочная плита 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3плита газовая 3индукционная плита 2су-вид оборудование 2сифон 2духовка 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2плита (газовая/индукционная) 1фритюрница 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1блендер/термомикс 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1духовой шкаф (с вертелом) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
Алексей Разбоев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из айвы с бархатцами
Андрей Колодяжный
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков