город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13крахмал 3яблоки 1алоэ 1сливки 4сливочный сыр 3свекла 2трюфель 2мука 2лайм 2гребешок 2говядина 2базилик 2страчателла 1ром 1ростбиф 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сахар 1спаржа 1шоколад 1томат 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1пудра из фундука 1шпинат 1яичный белок 1яйцо 1рис 1мозговая кость 1помидор 1зелёная гречка 1авокадо 1артишок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелень 1полба 1инжир 1картофель 1креветка 1мёд 1мескаль 1морс 1орзо 1паста 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 9жарка 7варка 5взбивание 5маринование 5запекание 4стабилизация 3карамелизация 2томление 2загущение 2замораживание 2выпекание 2выпаривание 2охлаждение 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1вакуумирование 1копчение 1инфузия 1замес 1желирование 1гриль 1вяление 1бланширование 1сушка 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 5варочная плита 3духовой шкаф 3су-вид оборудование 3дегидратор 2пароконвектомат 2сифон 2миксер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1газовая плита 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков