Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты5
пармезан 13горох 4полба 3омуль 1яблоки 1картофель 3морковь 3сливки 3трюфель 2яйцо 2хлеб 2сливочный сыр 2свекла 2рис 2помидор 2кабачок 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1перец 1пудра из фундука 1редис 1ром 1ростбиф 1рыба 1шпинат 1свинина 1спаржа 1сыр 1тесто 1томат 1хумус 1цветок цукини 1шампиньон 1паста 1зелень 1орзо 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1огурец 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1крахмал 1креветка 1мёд 1мозговая кость 1мука 1яичный белок 1
Техника
жарка 11варка 9эмульгирование 9маринование 6запекание 5томление 5взбивание 4карамелизация 4замораживание 3стабилизация 3сушка 2прогревание 2копчение 2инфузия 2загущение 2гриль 2выпаривание 2бланширование 1выпекание 1вяление 1желирование 1замес 1настаивание 1охлаждение 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 6варочная плита 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3плита газовая 2су-вид оборудование 2сифон 2индукционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1гриль-сковорода 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
Алексей Разбоев
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Фаршированный перец с полбой
Андрей Макаев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков