Исследователи Сибири

 

Аутентичность – та тема, которая объединила двух шефов в рамках стратсессии коммуникационно-образовательного проекта «Интертайгастро», прошедшего летом в Красноярске. Та, что когда-то сделала Tunguska визитной карточкой своего региона, и та, благодаря которой московский MANUL заслужил право называться рестораном кухни народов Сибири. О том, как современная кухня может сохранять связь с территорией, продуктом, культурной памятью и традицией, два шефа расскажут на ужине, меню которого останется в ресторане до конца сентября.

В основе меню уже знакомые гостям MANUL продукты Сибири и Севера, сочетания которых с каждым разом становятся все глубже и интересней. Вот и на этот раз косуля «подернется» сырным снегом, а грибы превратятся в мороженое. Откроет ужин сугудай, но не традиционный из рыбы, а смело — из косули с сырным снегом и тонкой соломкой бородинского хлеба, подчеркивающую вкус дичи солодовой сладостью. Дальше и вовсе картофель становится главным героем, которому мозговые кости и угольная сметана добавляют брутальности, пока икра не «принарядит» его к празднику. Сибирский копченый чир как непременный участник буквально каждого аутентичного меню на этот раз еще убедительнее в компании папоротника с жареным картофелем и черемшой, а утиная грудка со свеклой, редисом и тыквенными семечками словно вбирает в себя все вкусы осени, и московской, и красноярской. Финал ужина от шеф-кондитера MANUL Полины Антоновой прозвучит почти философски: три вкуса – шоколадного брауни, грибного меню и фундука – каждый по-своему аутентичный вдруг сложатся в абсолютно новый характер, глубокий и загадочный. Меню ужина «Интертайгастро» сопровождает легендарный шотландский виски Dewar’s и авторский коктейль на его основе.

Сугудай из косули с сырным снегом и бородинским хлебом – 1200р
Картофель конфи с мозговыми костями, икрой и угольной сметаной – 2100р
Копченый чир с папоротником, жареным картофелем и черемшой – 1800р
Утиная грудка со свеклой, редисом и тыквенными семечками – 1800
Брауни с грибным мороженым и фундуком – 700р
Dewar’s Caribbean Smooth 8 y.o. – 900р
Dewar’s ginger – 900р
Виски, имбирный эль