25 июня с 18:00 в ресторане Maya пройдет гостевой ужин от команды проекта The Merchants (Шанхай, Китай). На кухне в этот вечер шеф-повар Пауло де Соуза и бренд-шеф Maya Том Халпин, они представят меню, вдохновленное гастрономическими традициями Испании, Китая и Латинской Америки.
Пауло де Соуза — основатель и шеф-повар The Merchants, родился и вырос в семье с испанскими и латиноамериканскими корнями, что и стало основой его подхода в работе. Свою карьеру он начал в ресторане El Bulli под Барселоной, отмеченном тремя звездами Michelin, далее работал в лондонском Restaurant Gordon Ramsay под началом Гордона, а позже возглавлял Jumeirah Restaurant Group в Дубае. У Пауло три магистерских степени в области гастрономии, в том числе диплом одной из самых престижных мира — Le Cordon Bleu Paris. Соединив свой многогранный опыт, он открыл проект The Merchants в Шанхае. В основе концепции — философия «третьей культуры», в которой пересекаются вкусы, истории и традиции разных стран. Авторская кухня Паоло — это гастрономический рассказ о жизни, семье и культурном синтезе: от испанских корней и латиноамериканского огня до ближневосточной пряности и азиатской глубины.
В меню вечера тарталетка «Маленькая Корея» с тартаром из говядины (1690 руб), баклажаны с приправой Эскаливада и томатным соусом Мулато (1100 руб), а также жженое авокадо с морепродуктами (2490 руб). Тирадито приготовят из дорадо, дополняя пюре из батата и кукурузой (1690 руб), а агуачиле — из креветок с авокадо (1590 руб). Среди горячих блюд вагю Ломо сальтадо со сливочным картофелем (2990 руб), а также красный окунь с перуанским соусом Мачо (2100 руб). В завершение ужина жареные сливы с желе из вина и испанской выпечкой торриха (900 руб), а также шоколадный фондан с молочным мороженым (900 руб).
25 июня с 18:00
