Команда Fiorentina под руководством шефа Александра Щеглова соединила гедонистическую атмосферу Италии с традициями ее самого мясного региона – Флоренции, неслучайно само название ресторана звучит как «флорентийский». И в начале июля эта атмосфера разольется под сводами Кладовой башни, под аккомпанемент вин, собранных бренд-сомелье Fiorentina Вячеславом Уваровым.
Анчоусы из кильки и пастрами из говяжьего сердца – меню ужина из шести курсов прозвучит неожиданно и дерзко. От первого аккорда, где вино тосканского кооператива Calafata раскрывается жареным миндалем и сушеными травами на анчоусов из кильки с печеными перцами и песто из крапивы. До ванильно-овсяной панакотты, «приправленной» лесной земляникой и гелем из бузины, с медово-сливочным Vin Santo. И между ними – невероятное количество открытий. Ученик мясного сомелье Максима Торганова шеф Александр Щеглов не только виртуозно обращается с мясом и субпродуктами, но и «пересыпает» их интересными локальными ингредиентами. К пастрами из сердца — щучья икра, к вителло – тоннато из кильки, к флорентийской триппе из тушеного в томатном соусе рубца — соленый папоротник и моченая брусника. И даже в пироге с рваной говядиной — крапива и соус из печеных слив.
2 июля 19:00
- Анчоусы из балтийской кильки, печёные перцы, песто из крапивы
- Пастрами из говяжьего сердца, сметана-хрен, щучья икра
- Вителло тоннато, тоннато из кильки
- Триппа, солёный папоротник, мочёная брусника
- Пирог с рваной говядиной и крапивой, соус из печёных слив
- Ванильно-овсяная панна-котта, лесная земляника, гель из бузины
- Calafata Gronda Toscana, Macea Pinot Nero, Monte Bernardi Retromarcia Chianti Classico, Аранчи
- Санджовезе, Fattoria del Cerro Vino Nobile di Montepulciano Riserva, Vin Santo
Цена сета: 8500 р.
