MANUL
ресторан, Москва
На шашлыки
Овощи, злаки и ягоды в постном меню Manul приобретают новые формы. Бренд-шеф Виктор Шайдецкий делает из капусты шашлык, жарит огурцы для даши в рассольник и варит из свеклы соус BBQ.
За каждым ингредиентом – часы кропотливой работы. Топинамбур ферментируют, морковь готовят конфи в ароматном масле, сельдерей выдерживают в яблочном соусе, редьку маринуют, чтобы соединить их вместе кремом из баклажана на тофу. Белокочанная капуста откроет эстафету весенних шашлыков, представ в неожиданной форме на пюре из жареной цветной капусты и брюссельской с кострища. А рассольник и вовсе соберет калейдоскоп вкусов: бульон даши из жареных огурцов, сочная упругость перловки и белых груздей, звонкий хруст малосольных и бочковых огурцов, сладость печеной кольраби. На горячее свекла сразу в трех амплуа: выдержанная в ягодном маринаде и запеченная, в хумусе с кедровым орехом и в соусе BBQ. Как и «Печеное яблоко» шеф-кондитера Полины Антоновой, со своим сюрпризом: яблочное пюре с яблочной карамелью, ореховая гранола и овсяное мороженое.
- Маринованные корнеплоды с кремом из баклажан — 800 р
- «Шашлык» из капусты — 800 р
- Рассольник с жареными огурцами и перловкой груздями — 1100 р
- Выдержанная свекла с хумусом из кедрового ореха и копченой ягодой — 1400 р
«Печеное яблоко» — 600 р