SADKO
ресторан, Красноярск
Сет ТАЙГАСТРО в ресторана SADKO
Бренд-шеф ресторана SADKO Михаил Михайлов создал сет в рамках ТАЙГАСТРО, в основе которого лежит идея сезонности и локального продукта.
Главный принцип — мультикультурность: мы берём за основу сибирские продукты и готовим их, используя техники и приёмы со всего мира. Это не просто смешение, а осмысленное соединение культур на одной тарелке, где локальное звучит по-новому, а вдохновение приходит из разных уголков планеты:
— Тартар из хакасской говядины с айоли из щавеля, вяленой клюквой и ржаным хрустом
⁃ Енисейская нельма запеченная на углях в водорослях комбу с кашей из разной капусты , песто из сезонной черемши и кедровым орехом с икорным соусом
⁃ Ржаной татен с черноплодной рябиной и сезонной жимолостью, мороженым из жженого сахара и бородинской вуалью
Три блюда в сопровождении легендарного шотландского виски Dewar’s или коктейля на его основе, также из местных сезонных продуктов. Или – Rich Cola.