Эстака – необычный вертел с тремя перекладинами – придумали в Южной Америке, чтобы даже самый большой кусок мяса приготовить целиком. Равномерно запечь, сохранить сочность и сделать корочку идеально хрустящей. На молочного ягненка нужно не меньше восьми часов, но это только часть процесса. До этого еще сутки – в маринаде с тимьяном, розмарином, кориандром, фенхелем и цедрой лимона, и еще двое — в камере сухого вызревания и только потом на огонь. Если в субботу прийти в Maya пораньше, можно наблюдать, как медленно-медленно поворачивают эстака на асадо, сбрызгивая глянцевую корочку душистым брайном. Кульминация наступает в четыре, когда ягненка начнут разделывать, раскладывая по тарелкам с чимичурри из зелени, чеснока и оливкового масла.
Maya превращает ягненка-эстака в субботний ритуал. А шеф-сомелье Владимир Гоголев каждую неделю дает новый повод собираться с семьей или друзьями на асадо, открывая специально к нему редкие вина. Например, российское Каберне Фран из Долины реки Кача, Темпранильо культового испанского хозяйства Muga или Каберне Совиньон от звезды чилийского виноделия Франциско Боэттиг как в последнюю субботу марта.
- Ягненок асадо на вертеле-эстака, чимичурри — 1290₽ (100 г)*
- Satera Kacha Valley Cabernet Franc 2020 / Russia — 2000₽*
- Bodegas Muga Rioja Reserva 2021 / Spain — 2350₽*
- Baettig Los Compadres Cabernet Sauvignon 2022 / Chile — 2500₽*
