Забытые профитроли

Выпеченные на живом огне профитроли наполнены кремом из копченой рыбы и украшены тремя видами икры — лососевой, черной икры палтуса и икры омуля. Словно исконный сибирский попал в оправу высокой гастрономии. Рубанина из дикой нерки уже не просто с луком и рубленой зеленью, а с умами-кремом, чтобы еще полнее и ярче почувствовать чистый и глубокий вкус свежей рыбы. А конина соединяет традиции кочевых племен с сегодняшним днем – приготовленная на углях вырезка со свеклой в двух текстурах, демигласом, ароматизированным еловыми ветками и саган-дайля, будто пронизана духом таежных лесов Прибайкалья. 

Новая байкальская кухня Александра Мордашева бережно хранит культурный код Байкала и уважение к продукту, исследуя его в интригующих, а порой и смелых сочетаниях. Утиное филе – с баклажаном в азиатском глейзе, кремом из запеченного сельдерея и мясным жу на основе мисо. Оленина – с копченым луковым пюре и красными яблоками. Или вовсе – хрустящие угольные тарты из картофельного теста с начинкой из конского жира арбина, малосольного омуля и икры.

Даже в новогодний special «Ламу» хранит свою байкальскую идентичность и весь раздел горячего посвящает блюдам, приготовленным в печи. От муксуна, фаршированного грибами и картофелем, и нерки до индейки и бараньей ноги. А профитроли со сливочным муссом и красной икрой и лосось, нерка и омуль из Байкала добавят парадности столу с оливье, мимозой и селедкой «под шубой».

Предзаказ из новогоднего special до 30.12. Получить заказ можно в ресторане 31.12 до 18:00.

• Забытые профитроли из печи с кремом из копченой рыбы и три икры 595 р.
• Рубанина из дикой нерки с пряным кремом 695 р.
• Угольные тарты с малосольным омулем, бурятским салатом и омулевой икрой 495 р.
• Вырезка из конины с свекольным кремом и брусникой, соусом на квасном сусле 1095 р.
• Вырезка оленины с пюре из красных яблок, клюквой и мясной жуу 1195 р.
• Утиное филе на гриле с печенным баклажаном в глазури и мясной соус на основе мисо 995 р.

Новогодний special:

• Ассорти домашних заготовок (600 г) 995 р.
• Мясные закуски (390 г) 1995 р.
• Байкальские рыбные деликатесы (320 г) 2495 р.
• Бутерброды с красной икрой (560 г) 7995 р.
• Профитроли с красной икрой и сливочным муссом (250 г) 1995 р.
• Оливье с колбасой (1 кг) 1685 р.
• Селёдка под шубой (1 кг) 1295 р.
• Мимоза с лососем холодного копчения (1 кг) 2995 р.
• Крабовый салат с крабовыми чипсами (1 кг) 1395 р.
• Муксун, фаршированный картофелем и грибами (1 кг) 4995 р.
• Индейка, запечённая в печи (4,7 кг) 9995 р.
• Нога барана из печи (3,5 кг) 12345 р.
• Нерка, запечённая в печи (1 кг) 9995 р.