В гостях у Александра Мордашева француз Тьерри Драпо, «резидент» Michelin Guide с 2005 года, когда его ресторан в долине Луары получил сразу две звезды, и до сегодняшнего дня, когда его Signature в Бангкоке уже три года подряд удерживает свои звезды. Впервые знаменитый шеф приедет в Иркутск, перенести свою «кухню почвы» на плодородную байкальскую землю.
Всего за год в «копилке» ресторана новой байкальской кухни десятки гестов и высокое признание: топ-10 среди лучших ресторанов региона Wheretoeat Siberia-2025 и 68-е место в финале международного рейтинга Wheretoeat International-2026. И самые громкие из гастролей – в честь дня рождения, чтобы открыть новый сезон и «сверить часы» байкальской концепции с мировым опытом лучших. «Кухня почвы» Тьерри Драпо, как и кухня «Ламу», — о лучших местных продуктах и выражении терруара через его вкус. А новая история floral cuisine, которую он рассказывает в бангкокском Signature, приправляя блюда съедобными цветами и травами, — как нельзя кстати в день рождения.
Тьерри Драпо украшает цветами настурции лангустина, выдержанного в комбу, с савойской капустой и сельдереем, подает в бархатцах дуэт из горячего и холодного патагонского клыкача с «огородом» из диких трав и выкладывает на утку с киноа, свеклой и сливой умэбоси нежные розовые и белые цветы космеи. И цветы меняют не только настроение, но и вкус его продуманных тонких блюд: настурция добавляет перечную горчинку, бархатцы раскрываются цитрусовыми нотками, а космеи – шоколадом. А шеф «Ламу» Александр Мордашев собирает в своем меню целый букет сибирских вкусов: голомянку, омуля холодного копчения и икру в тарталетке, сагудай из омуля с бурятским саламатом в хрустящей корзинке, рийет из омуля горячего копчения в необычном сэндвиче. И ставит заключительный аккорд ужина сразу двумя десертами: кедровым грильяжем и спелой летней «Павловой» с черной смородиной и юдзу под хруст шоколада и карамелизированного фундука.
Аккомпанировать уникальному гастрономическому сету в день рождения «Ламу» будут коктейли от Humble, Лучшего бара международной премии WhereToEat, и звуки древнего морин хуура, на котором коллектива «Золотая Орда» играет музыку степей. А подарки от байкальского бренда украшений из каменного стекла Olafa позволят унести частичку праздника с собой, чтобы навсегда оставить в памяти.
- Тарталетка с голомянкой, омулем холодного копчения и икрой омуля / Александр Мордашев
- Хрустящая корзинка с сагудаем из байкальского омуля и бурятским саламатом / Александр Мордашев
- Байкальский сэндвич с рийетом из омуля горячего копчения / Александр Мордашев
- Лангустин, выдержанный в комбу, савойская капуста, сельдерей, цветок настурции / Тьерри Драпо
- Патагонский клыкач в горячей и холодной подаче, огород из диких трав, масло с лимонным базиликом, бер-блан с даши и цветок бархатцев / Тьерри Драпо
- Утка, киноа, свёкла, слива умэбоси, чёрный кунжут, цветок космеи / Тьерри Драпо
- Кедровый грильяж в молочном шоколаде / Александр Мордашев
- Павлова с черной смородиной, юдзу-крем, хрустящий шоколад, карамелизированый фундук, сорбет из черной смородины / Александр Мордашев
Стоимость сета – 8 000 руб.
