«Блины с блинами»

Шеф-повар коктейльного бара – бистро DOOR 2310 Егор Ермаков

Ингредиенты

На 12 блинчиков
Молоко 3,2% — 500 мл
Яйцо куриное – 2 шт
Сахар белый – 25 г
Соль пищевая – 4 г
Мука пшеничная – 110 г
Мука миндальная – 50 г
Масло подсолнечное – 25 мл

Начинка на 3 порции:
Блины готовые – 6 шт
Сахар белый – 15 г
Ликер или сироп ванильный – 25 мл
Ликер ореховый люксардо анголетто – 15 мл
Масло сливочное – 15 г
Смесь орехов (кешью, арахис, фундук, миндаль) – 10 г
Сыр Маскарпоне – 80 г

Для фламбирования:
Бренди – 30 мл
Сахар – 30 г
Апельсин сок – 200 мл

Для подачи:
Клубника – 50 г
Голубика – 30 г
Смесь орехов – 10 г

Приготовление

Блины
1. Просеять пшеничную муку и смешать с миндальной мукой.
2. Смешать тёплое молоко, яйцо, сахар и соль, тщательно перемешать.
3. Добавить муку и масло, перемешать, протереть через сито.
4. Дать настояться 30 минут в тепле.
5. Перемешать тесто.
6. Жарить блины без добавления масла на хорошо разогретой сковороде.

Начинка
1. Обжарить орехи, измельчить в крошку.
2. Выпарить ванильный и ореховый ликёры до состояния глазури, добавив немного сахара.
3. Несколько готовых блинов обжарить на слабом огне на сливочном масле, периодически переворачивая, до хрустящей корочки.
4. Смазать блины выпаренным ликёром и обсыпать ореховой крошкой.
5. Измельчить блины в соломку.
6. Смешать соломку с маскарпоне.

Сборка и обжарка
1. В каждый блинчик положить 2 столовые ложки начинки и завернуть конвертиком.
2. Обжаривать блинчики на выпаренном апельсиновом соке с сахаром.
3. Фламбировать бренди.
4. Продолжать обжаривать, пока блины не станут блестящими от глазури.

Подача
1. Подавать блины со свежими ягодами, орехами и соломкой из хрустящих блинчиков