Блины с начинкой в сибирском стиле
Время приготовления
примерное 1 час 10 минут
Ингредиенты
БЛИНЫ
- Молоко – 520 мл
- Вода – 50 мл
- Яйца куриные – 4 шт
- Пшеничная мука – 180 г
- Сахар – 70 г
- Соль – 7 г (1/2 столовой ложки)
- Растительное масло – 40 мл (для теста) + немного для смазывания сковороды
НАЧИНКА (на два блина)
- Муксун (или другая рыба малой соли) – 60 г
- Лук шалот (или репа) – 3 г
- Растительное масло – 5 г
- Соль – щепотка (примерно 2 г)
- Чёрный перец – щепотка (примерно 1 г)
- Укроп – 3 г
- Маринованный лук (по желанию) – 3 г
- Огурец малой соли – 10 г
Соус:
- Сметана 20% – 100 г
- Сливочный хрен – 15 г
- Соль – щепотка (примерно 2 г)
Приготовление
Тесто для блинов
- Смешайте 520 мл молока и 50 мл воды. Прогрейте до тёплого состояния (около 30–35°C), но не доводите до кипения.
- В глубокой миске взбейте 4 яйца вместе с 70 г сахара и 7 г соли до получения однородной массы.
- Постепенно влейте тёплую молочную смесь в яичную массу, хорошо перемешивая венчиком.
- Просейте 180 г пшеничной муки в полученную смесь и аккуратно перемешайте, чтобы избежать образования комков.
- Добавьте 40 мл растительного масла и перемешайте до однородности.
- Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте тесто при комнатной температуре на 20–30 минут, чтобы мука «набухла», а тесто стало более эластичным.
- Раскаленную сковороду смажьте небольшим количеством растительного масла, обжаривайте блины с двух сторон.
Начинка
- Смешайте сметану, хрен и соль до однородности. Охладите для стабилизации.
- Нарежьте рыбу крупными кубиками, добавьте мелко нарезанный лук (или репу), свежемолотый чёрный перец, щепотку соли и растительное масло. Тщательно перемешайте.
Сборка
- Выложите свежие блины в форме колодца.
- В центр положите охлаждённую сметану с хреном.
- Сверху выложите приправленную рыбу.
- Для украшения добавьте пару веточек укропа и, по желанию, маринованный сладкий лук