Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой

Мильфей из блинов

Блинный торт пф

• Блины из батата пф-0,600
• Начинка из сливочного сыра и сметаны пф-0,600
• Лосось слабой соли пф-0,350
• Выход :1,400

Блины из батата пф

• Замес на блины пф-0,600
• Батат печеный пф-0,100
• Выход-0,670
• Начинка из сливочного сыра и сметаны пф
• Креметта-0,300
• Сметана-,300
• Карри ( специя)-0,002
• Соль экстра-0,003
• Петрушка пф-0,005
• Укроп пф-0,005
• Умами соус пф-0,030
• Хондаши -0,002
• Выход: 0,620
• Мильфей из бататных блинов (на 1 порцию)
• Блинный торт пф-0,160
• Сметана -0,020
• Боттарга-1,5грамма
• Базилик пф-0,001

Тесто и блины

• Приготовить классическое блинное тесто.
• Добавить к тесту пюре из печеного батата.
• Тщательно перемешать тесто.
• Испечь тонкие блины.

Начинка

• Мелко порубить укроп и петрушку.
• Смешать все ингредиенты для начинки из сливочного сыра и сметаны.

Сборка

• Собрать мильфей по слоям, чередуя блины со слабосоленым лососем и начинкой из сливочного сыра и сметаны.
• Украсить боттаргой и микрозеленью базилика